Los vinos espumosos están de moda. Su consumo mundial ha crecido rápidamente, en forma tal que ni sus propios productores no esperaban. Las gargantas sedientas se mueven más rápido que los viñedos y bodegas.

Por espumoso se entienden “todos los vinos no tranquilos” (que es la forma que en complicado mundo profesional del vino), quiere decir que tienen burbujas. El primero, más conocido, y más caro de ellos es el champagne. Pero al champagne francés le molesta mucho que lo llamen espumoso.

El champagne reclama y con derecho, su propia categoría. Champagne es champagne y no espumoso, pero la mayoría de los consumidores hace poco caso a este enojo del famoso vino de la región de “la Champagne” con viñedos ubicados –para dar una referencia- en los alrededores de las ciudades de Reims y Éperney, al noreste de Francia.

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Francia reconquistó el lugar de primer productor mundial de vinos superando a Italia, que quedó segunda, y España se ubicó tercera, mientras que a nivel mundial se estima una producción de unos 271 millones de hectolitros para 2014, lo que supone un seis por ciento menos que el año anterior.

Así lo dio a conocer el 23.10.2014 el director general de la Organización Internacional para la Viña y el Vino (OIV), Jean-Marie Aurand, en París. La producción vitivinícola se vio afectada más fuertemente por inclemencias climáticas, lo que condujo a una producción muy variable sobre todo en Europa.

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  Con el smartphone en la mano, hasta quien siempre bebió refrescos y cerveza, tira la parada. ¿Cuál es el mejor tinto del mundo? Yo lo sé. Y entonces le da a las teclas de su celu. ¿Cuál es vinito que mejor marida con la comida japonesa? Yo lo sé. Y vuelta a teclear con dos dedos. Una más difícil: ¿Cuál es el mejor restaurante del mundo, dónde queda y cómo se llama el chef? “Las   tengo todas” proclama el feliz propietario del celular.

En el mundo de la gastronomía, los que no saben ni viajan pero les encanta presumir, andan alborotados. Proclaman en el after-oficce en cuáles restaurantes de la “World's 50 Best” han comido. Y cuáles, descorchado vinos de leyenda.

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  • -          ¿Por qué hay tantos tipos de vinos, haciendo difícil su elección? En el whisky o el vodka es más fácil.

El vino es un producto agrícola, como las frutas. Proviene de la agricultura, del suelo. Las bebidas destiladas provienen de fábricas llamadas destilerías.

Para obtener vino hay que obtener una fruta llamada uva. Eso requiere selección, cultivo y cosecha en un ciclo que lleva un año. Para obtener un destilado “lo fabrico” y después lo embotello en millones de botellas

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  El debate si son mejores los vinos 100% de una sola variedad, o los otros es estéril e induce a la confusión. Hay  buenos vinos  que provienen de un solo tipo de uva, y los hay     también buenos y muy buenos originados en una mezcla de uvas.  

Hay mucho consumidor que “se pega” a una cepa como si no existiera un universo de aromas o sensaciones fantásticas más allá de ellas.

El amante del mono-varietal  (tipo yo en tintos, sólo bebo cabernet), tiene tres problemas. El primero, volverá su paladar mono-temático (del estilo de quien confiesa yo solo como bistec y nunca cebolla). Son parecidos a los consumidores de un solo tipo de whisky, como si este no fuese una mezcla secreta, como la de un perfume.

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 En el pasado, la sospecha era hija de la intuición. El comensal sabía que había que cuidarse de las croquetas ajenas, de la ensalada rusa cuya vida se prolongaba a golpe de frío y mayonesa, y de los mariscos que amanecían después de lunes o feriados.

I       

Después de la II Guerra Mundial, las alertas en la mesa descansaron en las etiquetas. Los norteamericanos se hicieron famosos por hacerlas tan completas, que uno necesitaba un doctorado en nutrición y biología para descifrarlas.

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  Una publicación internacional me interroga sobre el uso y armonía del queso. Sirve de mucho, para todo. Son una dupla ganadora cuando el hambre asoma, cuando se está en tertulia o en soledad, cuando se desea compartir una botella con amigos, frente a la laptop o en la cena.

Una publicación internacional me envió un cuestionario sobre el tema. Estas fueron mis respuestas (después de ensayar quesos blandos nacionales con vino blanco, y un holandés con un carménére)

¿Cuáles son los principales usos gastronómicos de los quesos?

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 Científicos de University of Adelaide están investigando los vínculos entre el vino, donde se consume y la emoción. Los mueve el deseo de ayudar a la industria del vino australiana a ganar consumidores motivados.

            Un ensayo se lleva a cabo la participación de 360 ​​consumidores de vino que han sido seleccionados en  muestreos específicos en diferentes entornos, y que califican su respuesta emocional en una especialmente diseñada “escala emoción vino”, reportó Wine Invest.

            "Ha habido una gran cantidad de trabajos realizado en el análisis sensorial del vino, así que ahora tenemos idea de lo que los consumidores les gusta del vino", dice el líder del proyecto, el Dr. Sue Bastian, profesor titular de Estudios sensoriales Enología y en la Escuela de Agricultura, Comida y Vino.

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   Convertir la escasez en delicia, es osado.

Ornamentar lo poco para hacerlo sentir no solo suficiente, sino diferente, único y muy bueno, requiere además de osadía, técnica y oficio. Eso en la superficie y también en el fondo es la clave del éxito de los nuevos restaurantes de cocina del sudeste asiático   ¿En qué consiste esta nueva tendencia? En oír a las mujeres y saber interpretar los tiempos.

Los primeros restaurantes asiáticos que por estas latitudes se abrieron, respondían básicamente a dos tendencias: la de los emigrantes cantoneses, y la avanzada de la pequeña comunidad japonesa. Crearon los primeros los restaurantes chinos que usted conoce. Ambiente familiar, menú a bajo precio, comida para llevar los domingos.

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 Usted no se procupe. Seguramente no está en la lista. Ahora, si después de leer esto salió corriendo a revisar sus tesoros en su Cava Privada, quizás sí. Pero si no habla y chapea, nadie se entera. Uno entiende que el problema está allí. La tensión puede romperle el corazón. Porque ese vino se compró para exhibirlo no para ocultarlo.

Nuestros queridos amigos del sudeste asiático lo han hecho simple. Para las mujeres. Pueden andar con carteras, zapatos, relojes, bluyines que son falsos, chapeando como si fuesen verdaderos. Todas las envidian. A nadie le parece mal. Es más, ansiosas le preguntan dónde lo consiguió. Porque también ellas lo quieren.

En Asia-Pacífico decidieron extender el negocio del chapeo del lujo al vino. De altura, claro. Les va fantástico. El único problema es que en algún momento, como son tan caros, algunos deciden subastarlo o descorcharlo posando para el flash. Entonces aparecen los nuevos detectives del lujo y el descorche. Y tras de ellos, las demandas y los escándalos.

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Tienda

Avenida Rio de Janeiro con calle Trinidad, (al lado del Maute Grill). Las Mercedes, Caracas - Vzla. Horario de atención: Lun-sab: 8:30 am a 8:00 pm / Dom: Cerrado. Telf: 0212 958.21.11

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