El antojo es como el corcho: jamás se hunde. Siempre sale a flote. Pero no es como el corcho, el antojo tiene memoria.

El antojo tiene más que ver con el deseo y las ganas, que con el lujo. El antojo se saborea, se muerde, paladea. Para sorpresa de los investigadores del tema, banqueros, filósofos y políticos, si bien está entre pecho y espalda, vive en el cerebro.

En el pasado más o menos cercano,  los memoriosos de la tercera edad  recuerdan el dólar a 4.30.Tienen marcas, sabores, envases, slogans vivos en su  memoria. Hoy también eso pasa con los jóvenes. Que si alguna cosa los caracteriza en este siglo, son sus.

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 No existen grandes impresores de calidad en el cielo, adjudicando puntajes celestiales a las botellas. ¿Quién le dijo que un 92 es 92, es decir una botella a la que sólo le faltan 8 puntos para el 100 perfecto, único, glorioso entre los más grandes vinos del planeta?

            Seguramente el mismo tipo que le vendió la idea según la cual, usted si no conoce las cinco botellas españoles que han sido descubiertas por el gran gurú norteamericano del vino, no sabe nada. Es –con todo respeto-  un paria del vino, un aficionado que no está en nada, alguien no sabe de tintos españoles, mientras que Robert Parker Junior, el glorioso, lo sabe todo.

            Lo que no le dirán los locos por Parker es porqué el gran gurú le dio 100 puntos perfectos y alabanzas máximas a una botella de vino que no existe.

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Usted decide si el sentimiento de las italianas  se puede extrapolar. Si le parece que es totalmente pertinente,  además de leer tome apuntes y lo discute con sus amigos.

Las conclusiones de la investigación realizada por Pasqua Cantine e Vigneti están circulando ahora entre los vendedores de vinos en Italia, y gracias a las redes sociales, también en los demás países productores. Entre los consumidores aún no, y por eso aquí lo traemos.

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  Los vinos espumosos están de moda. Su consumo mundial ha crecido rápidamente, en forma tal que ni sus propios productores no esperaban. Las gargantas sedientas se mueven más rápido que los viñedos y bodegas.

Por espumoso se entienden “todos los vinos no tranquilos” (que es la forma que en complicado mundo profesional del vino), quiere decir que tienen burbujas. El primero, más conocido, y más caro de ellos es el champagne. Pero al champagne francés le molesta mucho que lo llamen espumoso.

El champagne reclama y con derecho, su propia categoría. Champagne es champagne y no espumoso, pero la mayoría de los consumidores hace poco caso a este enojo del famoso vino de la región de “la Champagne” con viñedos ubicados –para dar una referencia- en los alrededores de las ciudades de Reims y Éperney, al noreste de Francia.

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Francia reconquistó el lugar de primer productor mundial de vinos superando a Italia, que quedó segunda, y España se ubicó tercera, mientras que a nivel mundial se estima una producción de unos 271 millones de hectolitros para 2014, lo que supone un seis por ciento menos que el año anterior.

Así lo dio a conocer el 23.10.2014 el director general de la Organización Internacional para la Viña y el Vino (OIV), Jean-Marie Aurand, en París. La producción vitivinícola se vio afectada más fuertemente por inclemencias climáticas, lo que condujo a una producción muy variable sobre todo en Europa.

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  Con el smartphone en la mano, hasta quien siempre bebió refrescos y cerveza, tira la parada. ¿Cuál es el mejor tinto del mundo? Yo lo sé. Y entonces le da a las teclas de su celu. ¿Cuál es vinito que mejor marida con la comida japonesa? Yo lo sé. Y vuelta a teclear con dos dedos. Una más difícil: ¿Cuál es el mejor restaurante del mundo, dónde queda y cómo se llama el chef? “Las   tengo todas” proclama el feliz propietario del celular.

En el mundo de la gastronomía, los que no saben ni viajan pero les encanta presumir, andan alborotados. Proclaman en el after-oficce en cuáles restaurantes de la “World's 50 Best” han comido. Y cuáles, descorchado vinos de leyenda.

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  • -          ¿Por qué hay tantos tipos de vinos, haciendo difícil su elección? En el whisky o el vodka es más fácil.

El vino es un producto agrícola, como las frutas. Proviene de la agricultura, del suelo. Las bebidas destiladas provienen de fábricas llamadas destilerías.

Para obtener vino hay que obtener una fruta llamada uva. Eso requiere selección, cultivo y cosecha en un ciclo que lleva un año. Para obtener un destilado “lo fabrico” y después lo embotello en millones de botellas

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  El debate si son mejores los vinos 100% de una sola variedad, o los otros es estéril e induce a la confusión. Hay  buenos vinos  que provienen de un solo tipo de uva, y los hay     también buenos y muy buenos originados en una mezcla de uvas.  

Hay mucho consumidor que “se pega” a una cepa como si no existiera un universo de aromas o sensaciones fantásticas más allá de ellas.

El amante del mono-varietal  (tipo yo en tintos, sólo bebo cabernet), tiene tres problemas. El primero, volverá su paladar mono-temático (del estilo de quien confiesa yo solo como bistec y nunca cebolla). Son parecidos a los consumidores de un solo tipo de whisky, como si este no fuese una mezcla secreta, como la de un perfume.

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 En el pasado, la sospecha era hija de la intuición. El comensal sabía que había que cuidarse de las croquetas ajenas, de la ensalada rusa cuya vida se prolongaba a golpe de frío y mayonesa, y de los mariscos que amanecían después de lunes o feriados.

I       

Después de la II Guerra Mundial, las alertas en la mesa descansaron en las etiquetas. Los norteamericanos se hicieron famosos por hacerlas tan completas, que uno necesitaba un doctorado en nutrición y biología para descifrarlas.

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  Una publicación internacional me interroga sobre el uso y armonía del queso. Sirve de mucho, para todo. Son una dupla ganadora cuando el hambre asoma, cuando se está en tertulia o en soledad, cuando se desea compartir una botella con amigos, frente a la laptop o en la cena.

Una publicación internacional me envió un cuestionario sobre el tema. Estas fueron mis respuestas (después de ensayar quesos blandos nacionales con vino blanco, y un holandés con un carménére)

¿Cuáles son los principales usos gastronómicos de los quesos?

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Tienda

Avenida Rio de Janeiro con calle Trinidad, (al lado del Maute Grill). Las Mercedes, Caracas - Vzla. Horario de atención: Lun-sab: 8:30 am a 8:00 pm / Dom: Cerrado. Telf: 0212 958.21.11

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