¿Hacia dónde se mueve el vino?: hacia dónde se mueven los consumidores.

            Por eso cada vez más hay más estilos, etiquetas, nuevas marcas. Nuevos envases, nuevas promociones, nuevos consumidores, nuevos precios.

            Es lo contrario del mercado de bebidas destiladas, donde marcas centenarias construyen dentro de cada categoría, un posicionamiento en la mente del consumidor y se esfuerzan para permanecer allí, no invocando cambios.

            Aquí tiene el lector respuestas a las consultas que recibimos con más frecuencia.

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Ahora que está finalizando la vendimia 2015 en Europa, se repite la pregunta:

¿Cómo se sabe que en el viñedo está encerrado un “gran” vino? La interrogante es válida para cientos, miles de dueños de viñedos en el hemisferio norte (“desde California a Burdeos a Ningxia de China”) afirma un artículo de la revista británica especializada Decanter.

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Entre 90 segundos y cuatro minutos. Ése aseguran los expertos en el tema, el tiempo en que nos tardamos para saber si alguien nos gusta.

            Pero si tan corto plazo le parece muy corto, tranquilícese. Esos mismos “expertos” aseguran que en lugar de improvisar discursos, le queda a los interesados, el uso moderno de los recursos que ofrecen algunos ritos sociales. El uso y lenguaje del vino es uno de los más importantes.

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Ahí, donde siempre estuvo. En el estante que hace tiempo no mira. En los frascos que encierran placer con historia.

              ¿Cuándo la inflación aumenta y la escasez hace estragos entre las opciones, a qué recurre quien desea seguir cultivando la buena mesa y su estilo? A lo que siempre ha sido refugio y distinción: separar la paja del trigo.

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El mundo de las bebidas para “antes” o “después” de una comida es históricamente grande, diverso, con variedades dentro de la misma categoría (los vermús por ejemplo).

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Acaba de aparecer en inglés el término social “es la hora del vino” (it´s wine-o´clock)

La oficializó su publicación esta semana en la versión en línea el Oxford Dictionary (La Oxford University Press es la mayor editorial universitaria del mundo).  

No se sabe a ciencia cierta cuál es exactamente ésa hora, pero se supone después de las 6 de la tarde en algunos países, donde el trabajo de oficinas finaliza a las 5 pm. Se entiende que, más que un momento específico en el reloj, es un nuevo hábito, una nueva costumbre en la sociedad moderna.

Su antecedente es el “Tea time” u hora del té, introducido primero por las clases altas británicas y después extendida como  hábito popular, es un rito que se cumple entre las 4 y las 5 de la tarde en el Reino Unido. Y después por extensión al resto del mundo.

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En el pasado cercano, pedir “una copa de blanco” era alertar al cerebro con un minuto de anticipación, que lo que venía era un trago ligero, ácido, a veces punzante en la boca, que hacía salivar. Ése era Sauvignon Blanc del viejo estilo o muy bajo precio.

Como alternativa, una copa de Chardonnay (que es como una princesa de los blancos de fama),  montada en la misma tarima de  las hermosas  (desfallecientes,  sometidas al hambre hereje) de los concursos de belleza alrededor del planeta tierra.

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Observo que el vino de muchos productores, es decir el de cooperativas vinícolas, crece, se expande, sube en las estadísticas. Llamo a mis amigos de la Organización Internacional del Vino (OIV) en París y pido comentarios de los expertos.

Responden  de inmediato.

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Ahí, donde siempre estuvo. En el estante que hace tiempo no mira. En los frascos que encierran placer con historia.

            ¿Cuándo la inflación aumenta y la escasez hace estragos entre las opciones, a qué recurre quien desea seguir cultivando la buena mesa y su estilo?

            A lo que siempre ha sido refugio y distinción: separar la paja del trigo. Huir de productos y sitios para comer construidos a golpes de publicidad, show, y efectos especiales.

            ¿Es fácil? No. Requiere curiosidad, experiencia. Y también humildad. Cero pantalla.

            Comencemos por el final. Hay que admitir que no lo conoce todo. Que pueden existir tragos con leyenda por caminos que hace tiempo uno no transita. Que el gusto por lo bueno se cultiva.

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El experto italiano profesor Fulvio Mattivi, conmocionó la conferencia realizada en San Francisco en agosto pasado con esta frase: “El vino guardado en casa envejece cuatro veces más rápido”     

            Mattivi expuso el resultado de una experiencia realizada durante dos años con 400  botellas de vino tinto Sangiovese. A la mitad, su Academia de Vino las  guardó en una cava profesional a 15°. Y a las otras 200 las guardaron en un armario oscuro en una casa, donde la temperatura oscilaba entre los 20° y los 27°.

            A los 6 meses, los vinos del armario habían envejecido como lo hicieron recién a los 2 años los de la cava profesional. Los de armario además, a los 6 meses eran menos aromáticos y menos sabrosos. Moraleja: el consumidor quiere vino, le gusta el añejo, pero a todos los prefiere vivos y no vencidos.

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Si a usted le parece bien servir un vino tinto con pescados, dele. Pero si se considera una persona entendida, no lo ande proclamando como si fuera un evangelizador de maridajes. Porque algún día advertirá, o le dirán sus amigos, que queda un gusto amargo en la boca. Científicos japoneses especializados en sabores, acaban de explicar porqué.

            Claro que quizás ya sea tarde porque usted ha sido bombardeado por las fuerzas del marketing. Escoffier, Ritz, Fernand Poin, Raymond Oliver o Bocuse lo enseñaban y los abuelos lo repetían en la mesa: el pescado –salvo contadas excepciones- va con los blancos.

Los vendedores del vino –ahora y con perdón de Monseñor que buen diente y amigo- juran por los clavos de Cristo que sus tintos van con todo.

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Tienda

Avenida Rio de Janeiro con calle Trinidad, (al lado del Maute Grill). Las Mercedes, Caracas - Vzla. Horario de atención: Lun-sab: 8:30 am a 8:00 pm / Dom: Cerrado. Telf: 0212 958.21.11

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