Que al ciudadano, el consumidor, se le aterroriza con frecuencia con prohibiciones que después son revisadas. Con el gusto y las ganas, pasa a cada rato. No muy de vez en cuando, sino todos los años. Esta vez – hoy- ha sido el turno de la mantequilla.

Ya no es tan mala como sugerían decenas de estudios y –fundamentalmente- recomendaciones de organismos oficiales que velan por la salud de los ciudadanos. “Se han realizado varios trabajos donde se evidencia que las directrices actuales no son correctas" reveló esta semana en comedida clave inglesa, la autoridad sanitaria británica.

Antes de la mantequilla pasó con el chocolate, la sal, el pan (nada menos que el pan), el azúcar, el café, el huevo, el vino, la cerveza. En todos esos casos, posteriores investigaciones de largo aliento pusieron  en evidencia que quien prohibía, había exagerado. Que había que revisar.

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Si no le ha pasado, no se preocupe. La va a pasar. Tarde o temprano percibirá que además de cambiar el plato redondo por uno cuadrado y llamarse a eso modernidad,  se enfrenta el comensal a la revolución del menú.

            El escrito brevemente al que estaba el comensal acostumbrado, ya casi no existe. Sólo los restaurantes que no son considerados de vanguardia  (tascas y mesones, por ejemplo) se atreven a ofrecerlo. En los programas de cocinar y comer por televisión, han sido borrados. En las incontables escuelas y academias culinarias que han crecido como hongos en las ciudades se les llama “menú-a-lo-viejo”. 

            Si no queda más remedio que enunciarlo, la alternativa contemporánea a escribirlo en hacerlo en lenguaje incomprensible, muy florido. Ahora ya existen especialistas en eso. Uno, cuando se los tropieza en algún sitio donde cayó por casualidad para almorzar o cenar, huye.

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El anuncio de la existencia de una botella de vino “inteligente” sacudió al comienzo de abril de 2016 las redes del vino.

            Pasada la euforia y los fuegos artificiales en la Web, en comunicación con colegas hemos podido descifrar algunas características del invento. Para hacerlo más ameno y comprensible, se las relato en preguntas y respuestas.

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 Tradicionalmente, las uvas más buscadas para hacer vinos son pocas. Para contarlas casi alcanzan los dedos de las manos. Pero eso ahora está cambiando. Por tres razones:

·         Porque los amantes del vino se están cansando de descorchar siempre lo mismo.

·         Porque las nuevas generaciones que llegan al vino tienen deseos de novedad.

·         Porque nuevas camadas de enólogos ensayan y tienen éxitos con variedades regionales autóctonas conocidas por sus abuelos.

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Si le encanta “lo mejor”, mejor confíe en su paladar. Haga catas intercalando botellas caras con las de precio más bajo. Pero no haga trampa: No mire previamente la etiqueta.

 

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Si a usted le gusta el ron, recuérdelo. Era un personaje que contribuyó a escribir su historia. El ron de Venezuela ha incorporado a sus leyendas la figura de Don José Rafael Mandry Llanos. Partió a finales de febrero. En su estilo, con sobriedad y bajo perfil

Dejó en la memoria de quienes tuvimos la fortuna de verle actuar, la impronta de un caballero ilustrado  Del especialista en gerencia y finanzas, que el ron nacional necesitaba para navegar los últimos decenios que marcan la historia de la bebida

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En un recorrido rápido por el intrincado mundo de las armonías (“maridajes”) lo primero que el consumidor ve caer son los vinos tánicos.

Sobre si es adecuado usar aquí la palabra armonía o maridaje, introduzco como inciso este comentario de la prestigiosa cronista de vinos española Maite Corsín: “No utilice esa horrible palabra, “maridaje”. Es como decir: vamos a desposar en nupcias un pollo asado con un blanco con madera y notas ahumadas. Armonice, combine, fusione, integre, acople, enlace…”

 

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El más caro y famoso fabricante austríaco de copas caras, carísimas, se cansó de hacer copas. Las hizo para todas los tipos de uvas del vino, al más exclusivo precio del mundo.

            Afirmaba que el Merlot se debería tomar en una de sus copas para que se pudiera expresar correctamente, y el Carmenére, en otra. (Además -por supuesto- del Cabernet, Pinot Noir, Sirah, Malbec, el Tempranillo y la Zinfandel.  También inventadas por él).

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En el mundo del vino, contar con los dedos ayuda. Los de una mano deben alcanzar. Si necesita los 10 de las dos manos, piense.

Si los dedos de las dos manos no le son suficientes, está al borde una segura decepción, de un problema común. Salvo que sea usted lector de Wine Spectator  y otras revistas que presumen ante las mayorías con botellas para millonarios. A quien busca un tinto, un blanco o un rosado para disfrutar con frecuencia, los cinco dedos de la mano le deben alcanzar. Le ponen en el límite.

Quienes producen los vinos para consumo frecuente, no los hacen para que usted los guarde. Lo hacen para atender la demanda de más del 70% del mercado mundial de compradores. Porque ellos, los productores, cultivan o compran uvas para vinos que se van a descorchar ya, pronto.

Cómo no perder su dinero

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El negocio del Vino y el de la Copa parecen que son lo mismo. No lo son.

            A los fabricantes de copas les interesa que usted cambie las que tiene por otras, las suyas, hasta la próxima novedad. Que llegará antes de los próximos cinco años.

            Al negocio del Vino le interesa en primer lugar  que beba eso y no agua edulcorada o cerveza. Y en segundo, que compre y vacíe lo encerrado en una botella con su etiqueta.

            ¿Para beber necesito una copa? Inténtelo con un vaso de plástico, o una taza de café, y percibirá la diferencia. Al vino le cae bien el vidrio, y la encanta el cristal. Además de percibirlo bien en la boca, tiene imágenes evocativas, posicionamiento: elegancia, hábito de conocedor, prestigio.

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Tienda

Avenida Rio de Janeiro con calle Trinidad, (al lado del Maute Grill). Las Mercedes, Caracas - Vzla. Horario de atención: Lun-sab: 8:30 am a 8:00 pm / Dom: Cerrado. Telf: 0212 958.21.11

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