Las boquitas pintadas lo sienten en su paladar, y los enólogos –con una sonrisa- asienten. El rosado dejó de ser vinito y es ahora vino.

¿Por cuánto tiempo fue globalmente el rosado “vinito”. Mucho tiempo, en la mayoría de las potencias productoras. Lo era intencionadamente, en las bodegas. Si tenían viñedos para hacer vino tinto y vino blanco, también hacían rosado. La mayoría de las veces, como una consecuencia natural de tener ya los dos colores básicos más populares del vino.

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El champán barato no existe. “Barato” no existe en el léxico y los códigos del vino de Champagne, que se produce en la región francesa de La Champagne.

            Es más, el Champán no está en el negocio del vino. Está en el negocio del lujo, la exclusividad y la diferencia.

            El champagne hace premeditadamente, con toda intención, las cosas para no producirlo barato sino exclusivo, caro y diferente. No ahora. Lo hace así desde el siglo XVIII. Ha tenido un enorme éxito en el manejo de ése posicionamiento en ése período y también en los siglos XIX y XX donde consolidó su fama internacional.

            Tanto éxito ha cultivado durante más de dos siglos,  que todos los productores de vinos espumosos quieren “hacer” champagne. Pero no pueden. La ley francesa y la que rige en la Unión Europea es el primer obstáculo.

            Todos los que desean “hacer” champagne han ido a la región de La Champagne para ver cómo lo elaboran. Después han regresado a sus países, y con sus uvas en sus viñedos,  han intentado repetir la receta, que se conoce como Método Champenoise.

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La graduación alcohólica indicada en la etiqueta desconcierta. Usted la lee, y no entiende., Dice “vino licoroso” y usted sabe que no es licoroso. Que es el vino que consume todas las semanas.

            Usted no quiere “licoroso”, quiere comprar tranquilo sin sobresaltos, un tinto español o chileno para la parrilla que tendrá en casa con sus amigos. Entonces, la etiqueta en lugar de atraerlo lo hace dudar y ahuyenta.

            “Eso le pasa amigo por ponerse a leer la graduación en la etiqueta”, dicen los compradores tradicionales. Pero es que ahora el mundo cambió. Ahora todo el mundo lee la etiqueta. Se lo recomendó el Doctor, y se lo recordaron en su casa: “Cuidado con la graduación. Más alcohol es dañino. Le caerá mal”.

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Que al ciudadano, el consumidor, se le aterroriza con frecuencia con prohibiciones que después son revisadas. Con el gusto y las ganas, pasa a cada rato. No muy de vez en cuando, sino todos los años. Esta vez – hoy- ha sido el turno de la mantequilla.

Ya no es tan mala como sugerían decenas de estudios y –fundamentalmente- recomendaciones de organismos oficiales que velan por la salud de los ciudadanos. “Se han realizado varios trabajos donde se evidencia que las directrices actuales no son correctas" reveló esta semana en comedida clave inglesa, la autoridad sanitaria británica.

Antes de la mantequilla pasó con el chocolate, la sal, el pan (nada menos que el pan), el azúcar, el café, el huevo, el vino, la cerveza. En todos esos casos, posteriores investigaciones de largo aliento pusieron  en evidencia que quien prohibía, había exagerado. Que había que revisar.

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Si no le ha pasado, no se preocupe. La va a pasar. Tarde o temprano percibirá que además de cambiar el plato redondo por uno cuadrado y llamarse a eso modernidad,  se enfrenta el comensal a la revolución del menú.

            El escrito brevemente al que estaba el comensal acostumbrado, ya casi no existe. Sólo los restaurantes que no son considerados de vanguardia  (tascas y mesones, por ejemplo) se atreven a ofrecerlo. En los programas de cocinar y comer por televisión, han sido borrados. En las incontables escuelas y academias culinarias que han crecido como hongos en las ciudades se les llama “menú-a-lo-viejo”. 

            Si no queda más remedio que enunciarlo, la alternativa contemporánea a escribirlo en hacerlo en lenguaje incomprensible, muy florido. Ahora ya existen especialistas en eso. Uno, cuando se los tropieza en algún sitio donde cayó por casualidad para almorzar o cenar, huye.

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El anuncio de la existencia de una botella de vino “inteligente” sacudió al comienzo de abril de 2016 las redes del vino.

            Pasada la euforia y los fuegos artificiales en la Web, en comunicación con colegas hemos podido descifrar algunas características del invento. Para hacerlo más ameno y comprensible, se las relato en preguntas y respuestas.

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 Tradicionalmente, las uvas más buscadas para hacer vinos son pocas. Para contarlas casi alcanzan los dedos de las manos. Pero eso ahora está cambiando. Por tres razones:

·         Porque los amantes del vino se están cansando de descorchar siempre lo mismo.

·         Porque las nuevas generaciones que llegan al vino tienen deseos de novedad.

·         Porque nuevas camadas de enólogos ensayan y tienen éxitos con variedades regionales autóctonas conocidas por sus abuelos.

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Si le encanta “lo mejor”, mejor confíe en su paladar. Haga catas intercalando botellas caras con las de precio más bajo. Pero no haga trampa: No mire previamente la etiqueta.

 

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Si a usted le gusta el ron, recuérdelo. Era un personaje que contribuyó a escribir su historia. El ron de Venezuela ha incorporado a sus leyendas la figura de Don José Rafael Mandry Llanos. Partió a finales de febrero. En su estilo, con sobriedad y bajo perfil

Dejó en la memoria de quienes tuvimos la fortuna de verle actuar, la impronta de un caballero ilustrado  Del especialista en gerencia y finanzas, que el ron nacional necesitaba para navegar los últimos decenios que marcan la historia de la bebida

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En un recorrido rápido por el intrincado mundo de las armonías (“maridajes”) lo primero que el consumidor ve caer son los vinos tánicos.

Sobre si es adecuado usar aquí la palabra armonía o maridaje, introduzco como inciso este comentario de la prestigiosa cronista de vinos española Maite Corsín: “No utilice esa horrible palabra, “maridaje”. Es como decir: vamos a desposar en nupcias un pollo asado con un blanco con madera y notas ahumadas. Armonice, combine, fusione, integre, acople, enlace…”

 

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Tienda

Avenida Rio de Janeiro con calle Trinidad, (al lado del Maute Grill). Las Mercedes, Caracas - Vzla. Horario de atención: Lun-sab: 8:30 am a 8:00 pm / Dom: Cerrado. Telf: 0212 958.21.11

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