En esta semana la federación de escritores sobre vinos a la que pertenezco, difundió desde España un sesudo trabajo con títulos atractivos: “Consejos para un mejor disfrute: Ciclo de vida del vino, la teoría”. Era la primera entrega.

 ¡Qué bueno! - pensé- veamos cuánto aprendemos. Y lo llevé a una sesión del Primer Nivel de clase y degustación de la Cofradía de Catadores, donde 32 entusiastas estudian y descorchan cada mes. Media hora después, casi 3.000 palabras más tarde, no habíamos aprendido nada nuevo. El especialista había invertido 18.000 caracteres en párrafos anodinos, aburridos, de esos que mi amigo Claudio Nazoa sostiene le encantan a las iluminadas de los talleres literarios sobre textos duros y complejos.

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Todos los días, al mediodía y al caer la tarde, en Caracas se “suchea”. En las principales ciudades del país, también.

 Suchear es verbo popular que viene de “sushi” y explica lo que ocurre cuando se tiene ganas de un mordisco distinto, moderno. No le pertenece a la high society. Está insertado en los diferentes estratos sociales de nuestras ciudades.

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Para comprender sobre los protagonismos en cocina, pido ayuda. Llamo a Paulo Cuello, el escritor que reparte consejos como San Pedro agua bendita, y le consulto:

- ¿Maestro, usted cree que la cocina para comer va a desaparecer?

- Hay mucha gente haciendo esfuerzo planetario, para que el comer desaparezca, me responde.

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Hay arquitectos que diseñan restaurantes preciosos, perfectos. Usted seguramente conocerá buenos ejemplos.

Pero ante el aluvión de aperturas de los últimos cinco años, su experiencia y la de sus amigos le advertirá  más temprano que tarde, que no todos los que fotografían bonito, son buenos. Después también caerá en cuenta que no en todos los sitios se puede comer platos calientes servidos en su momento justo.

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Su existencia fue  la de muchas. Sin duda, miles. De sus manos no se habla, aunque lleven la sazón que hace la diferencia entre platos que, con el mismo nombre, se ofrecen al comensal en cien sitios diferentes. Sin todas ellas, no hay cocina.

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