Los grandes productores europeos de vinos rosados (Francia, Italia, España) entraron en batalla para impedir que, se inunden los mercados internacionales con vino de mezcla.

Hay dos estilos para producir rosado. El conocido como tradicional. Obtiene el vino rosado de uvas rojas a las que dejan macerar brevemente con el mosto. El segundo, el “blanco manchado”, que mezcla vino blanco con un poco de vino rojo. Es decir, pinta al blanco de rosado.

Quienes no están al tanto de la diferencia, creen que todo el rosado es igual. Quienes engañan al consumidor le dicen que es lo mismo. Algunos mercaderes van más allá. Sostienen que la mezcla de blanco con tinto no existe. Leer el resto de la entrada »

Las botellas hacen que uno como invitado, apenas se asome, decodifique la fiesta.

Por eso se ofrece champagne rosado a quienes van llegando.

Así funciona la decodificación: Primero, champagne. El rey de los espumosos. El vino de los reyes. Un producto costoso, sin duda.

Segunda decodificación: Rosado. A diferencia de lo que ocurre con el vino, donde un rosado no es más que un blanco, y menos aún que un tinto, el champagne rosado por la exclusiva forma en la que se elabora, con las uvas más costosas de la casa, es el producto estrella.
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Que sea diferente. Que todo el mundo la recuerde. Y aplauda.

Eso, nada más, nada menos, queremos todos cuando escogemos el champagne, los vinos y el whisky. No pocas veces, intentamos lograrlo sin ayuda.

Las bodas entre nosotros estaban marcadas hasta hace poco por los viejos hábitos del pasado. Hasta que los novios empezaron a hacer patente su disidencia. No quiero whisky 12 con botellas de refresco en el centro de la mesa, dice ella. Ni tampoco whisky del bueno y vinito de tetrapak, se atreven a comentar los novios. Leer el resto de la entrada »

¿Son todos los concursos de vinos parecidos, igualmente válidos? Me preguntan con frecuencia. Parecidos, sí. Igualmente válidos, no.

 Ante las medallas de los concursos debe usted actuar de la misma forma que lo hace ante las botellas de espumante. Una cosa es el champagne. Otra, el Cava español. Otra, los espumantes italianos y el prosecco.

 Todas esas botellas son parecidas. En la forma, en el grueso del vidrio que protege el vino, en el maquillaje. Pero todas esas botellas son diferentes. Por lo general, el consumidor utiliza el precio para diferenciarlas. Cosa que es un error.

 No es lo mismo una medalla de Decanter, que el de una feria nacional de vinos, donde se otorgan mil medallas.
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Mantuvo durante 28 años la máxima distinción de tres estrellas en la Guía Michelin. Hasta que en mayo de 2005 se cansó de la “alta cocina francesa” y se dedicó a abrir un restaurante más modesto, donde lo fundamental es la armonía entre platos y vinos.

 Hijo de un peluquero en Londres, Alain Senderens (1939) entró en la cocina cuando niño, para ayudar en sus afanes a su abuela. Fue uno de los motores del movimiento culinario de chefs franceses conocido como Nouvelle Cuisine, y propietario de un restaurante mítico en la historia de la gastronomía. Lucas-Carton se llamaba. Lo dirigió desde 1985 hasta 2005. Allí tenía 68 empleados a tiempo completo. De ellos, 24 cocineros. Era imposible comer en Lucas, por menos de 160 dólares.

 Entre los chefs estrellas del universo culinario, da la impresión que es quien más sabe de vinos.
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En los últimos quince años, numerosos estudios han certificado que las personas que beben vino tinto con moderación, tienden a presentar menores índices de enfermedades cardíacas que los abstemios.

Una reciente y pequeña investigación científica sobre vino y corazón femenino, pasó casi por debajo de la mesa. La retomamos aquí por su impacto: “Las mujeres, después de cuatro semanas bebiendo dos vasos de vino al día, mejoran su condición cardiovascular” decía la conclusión.
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Los veteranos profesores de psicología y también los de historia universal sostienen que las crisis vuelven más inteligentes a las personas. O al menos, más avispadas. Más alertas, más imaginativas, más curiosas. Por allí deberían venir – supone uno – los cambios en el shopping y en el gusto. Mire que no, acotan los seguidores de tendencias

I

Días atrás fui a entrar a un restaurante de lujo y el gigantesco portero dijo cortésmente, “señor, los zapatos”. Cuando giré para interrogar con los ojos al señor embajador, observé que atrás de él, el grupo de personajes de la noche que estaban en la cola, sonreían discretamente. Leer el resto de la entrada »