Los vinos espumosos que tienen el encanto de la técnica del champagne, poseen además una gran virtud: cuestan la mitad o el tercio de una botella de Reims o de Epernay. Eso es hoy mucho dinero. Además, han ido creciendo en calidad y en preferencia.
Entre los espumosos, escogemos hoy para este análisis de cata al vino de Cava. Al igual que el Champagne francés, el Cava español es un vino espumoso de denominación protegida, que además de producirse en región delimitada cuenta con un protocolo de elaboración reglamentado. Eso lo diferencia –por ejemplo- de todos los espumosos del Nuevo Mundo.

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¿Cuántos tipos de quesos hay y qué caracteriza a cada categoría?

- Hay miles de quesos artesanales diferentes. Francia, ella sola,  tiene 750 variedades. España 600, Italia 400 e Inglaterra 300.

- Entre los famosos de América Latina figuran nuestro queso de mano, el de cabra chileno, el queso añejo mexicano, el queso crema de Costa Rica y el queso puna de Puerto Rico. Obviamente, argentinos, uruguayos y brasileños dirán que ésa lista es incompleta.

- En los últimos diez años, la oferta de quesos de cabra artesanales ha aumentado en Venezuela. Con muy buena receptividad entre los consumidores.

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En esta semana la federación de escritores sobre vinos a la que pertenezco, difundió desde España un sesudo trabajo con títulos atractivos: “Consejos para un mejor disfrute: Ciclo de vida del vino, la teoría”. Era la primera entrega.

 ¡Qué bueno! - pensé- veamos cuánto aprendemos. Y lo llevé a una sesión del Primer Nivel de clase y degustación de la Cofradía de Catadores, donde 32 entusiastas estudian y descorchan cada mes. Media hora después, casi 3.000 palabras más tarde, no habíamos aprendido nada nuevo. El especialista había invertido 18.000 caracteres en párrafos anodinos, aburridos, de esos que mi amigo Claudio Nazoa sostiene le encantan a las iluminadas de los talleres literarios sobre textos duros y complejos.

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Cuando la calidad se convierte en un estándar de marca, el consumidor gana. Especialmente en vinos blancos.
 
Los blancos son un problema de decisión para el comprador de vino. Son pocas, comparadas con la abrumadora preeminencia de opciones en  los tintos. Están elaborados en su mayoría con Chardonnay y Sauvignon Blanc. Pre-existe poca información en quien se para frente a un anaquel sin saber concretamente qué quiere.  Y se introduce no poco ruido en la escogencia, al sostener los que no saben, que da lo mismo un tinto que un blanco.

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Los académicos, los conocedores, los libros y el sentido común  dicen que no. Que vino es lo que se obtiene de la fermentación natural de la uva. Y eso contiene alcohol entre los 11 y los 14 grados.

Pero si usted quiere, si.  Ahora le cuento cómo lo hacen.  Toman un tanque con 5 mil litros de vino barato, llaman a los químicos para que se encarguen del proceso, y lo deconstruyen.

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Me escribe un lector. Así: Tengo el colesterol alto. Me gusta cocinar. Como he leído muchas veces que el ajo ataca el colesterol malo, comencé a ponerlo en cuanta receta pude. Meses después, un examen de sangre reveló que no había bajado mi colesterol como esperaba.
 
Respuesta: No sólo a usted le ha pasado. El ajo podría ser bueno para el corazón, pero no es útil y rápido contra el colesterol como se pensaba. Lo afirma una investigación médica que comparó los efectos del ajo crudo y de dos suplementos alimenticios que lo contienen, sobre los niveles de LDL (colesterol malo). 

 Quienes con el ajo como medicina hacen negocio, tienen desde hace pocos años, una piedra en el zapato.

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En estos días, nos llueven preguntas de los consumidores sobre la escogencia de botellas de vinos espumosos. En el léxico del vino, al champagne francés se lo considera una categoría superior. Después vienen el Cava español, el Prosecco italiano y todos los espumosos que en el mundo se producen.
 
Aquí tiene el lector una guía simple para comprender las diferencias. Respondo así a las preguntas más frecuentes de los lectores.

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Si a usted le gusta, dele. Pero no lo ande proclamando como si fuera un evangelizador de armonías. Porque algún día advertirá que le queda un gusto amargo en la boca.
Muchos vendedores de vinos dicen que los tintos van con todo. Su negocio, es vender botellas.
 
Muchos de los recién llegados al mundo del vino que vienen de las auto-proclamadas vanguardias gastronómicas, afirman que ya no existen reglas. Y que por tanto, todo va con todo. Consideran parte del negocio de llamar la atención el generar controversia y así, pertenecer a la “vanguardia”.
 
Si usted no se ha formado aún un criterio, ensaye.

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Cuáles son las botellas clásicas de los conocedores? Como estilos pocas. Como botellas, cientos. Uno las divide según la intención y la hora.

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En la visión venezolana de la vida, la palabra “tarjetazo” tiene gran valor. Implica necesidad perentoria, salida de paso, goce. También se aplica cuando tratando de disfrutar a usted le tendieron trampa y sorprendieron con el precio, obligándolo al tarjetazo

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