La sociedad moderna, que ahora consume mucho vino ligero y le da mordiscos al queso para seguir la dieta del Mediterráneo o para aplacar el hambre, anda medio perdida en eso de las armonías del queso con el vino.
 
 “Cuanto más duro el queso, más tinto el vino”, dice una máxima basada en la experiencia de los campesinos que producen queso y vino tinto.

 En Venezuela, donde abunda el queso blando fresco y bueno, más maridaje hacen con ellos las botellas de vino blanco que las de tinto. Esto suele ser ignorado por la mayoría de los vendedores de vinos.

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En el cambalache que producen hoy las etiquetas de la desinformación culinaria, uno anda como un turista borracho que queriendo ir a Munich termina en Bruselas. Y que queriendo “comer árabe”, no sabe qué come.

Por ejemplo, cuando a uno le invitan a “comer árabe” en Venezuela, no se sabe muy bien a qué lo invitan. Académicamente, “comer árabe” más que una identidad geográfica es una incongruencia, pues no hay una sino muchas, distintas, diferentes cocinas en el extenso y diverso mundo árabe.

Es como  si lo invitaran a “comer europeo”, metiendo en un mismo saco las cocinas de España, Francia e Italia, la de Portugal y la de Alemania. Y aquí asoma otra vez la confusión, pues cuando nos invitan a “comer alemán” no solo mezclan todas las regiones germanas sino que se agregan cosas de Austria, Hungría y Polonia pues en todas ellas hay salchichas y repollo.
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A la cocina tailandesa, por novedosa y lejana, le zumban todas las botellas, pero en realidad, hace armonías con unas pocas.

De todas las cocinas más importantes del sudeste asiático (Vietnam, Indonesia, Malasia, Filipinas y Tailandia) la Tai es la más mentada, la más copiada, y aparentemente la más ensayada en cursos de cocina exótica. 
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Bruno Giacosa no embotellará 2006
La calidad los Barolos y Barbarescos de la cosecha del 2006 de sus viñedos, está por debajo de los estándares esperados anunció el famoso productor de la región del Piemonte, Bruno Giacosa.
 
A tres años de esa cosecha, Giacosa y su nuevo winemaker, Giorgo Lavagna, después de seguir la evolución en barrica de los vinos elaborados en 2006, dijeron que no la embotellarán. El vino será vendido a terceros que seguramente sí lo harán, pero no con el nombre de Bruno Giacosa.

Los Barolos y Barbarescos obtenidos de la cosecha de 2007 por Giacosa comenzarán a ser vendidos en febrero o marzo de 2010, cuando cumplan tres años. Su principal mercado es el de los conocedores norteamericanos.
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La famosa región española de Rioja, con presencia y reconocimiento mundial por sus particulares vinos tintos,  decidió salir a pelear en el vino mundial de los blancos.
 
Allí, hasta ahora, le va mal. Rioja (no “La” Rioja, que es argentina), posee el máximo rango de certificación regional en España: es Denominación de Origen Calificada.

Los vinos blancos de Rioja siempre nos parecieron sin gracia y competencia, criterio que nos valió nos pocos odios. Hoy, el tiempo ha dado la razón a todos los que –desde dentro- opinaban que había que cambiar, cosa que aplaudíamos –los de fuera- sin mucho éxito.
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La crisis por sobre-producción de uvas, y la sequía están causando estragos en el viñedo australiano. Tanto, que centenares de productores de vino al sur de Australia, están dejando morir la cosecha de 2009 en los viñedos, sin contar los racimos.
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Los grandes productores europeos de vinos rosados (Francia, Italia, España) entraron en batalla para impedir que, se inunden los mercados internacionales con vino de mezcla.

Hay dos estilos para producir rosado. El conocido como tradicional. Obtiene el vino rosado de uvas rojas a las que dejan macerar brevemente con el mosto. El segundo, el “blanco manchado”, que mezcla vino blanco con un poco de vino rojo. Es decir, pinta al blanco de rosado.

Quienes no están al tanto de la diferencia, creen que todo el rosado es igual. Quienes engañan al consumidor le dicen que es lo mismo. Algunos mercaderes van más allá. Sostienen que la mezcla de blanco con tinto no existe. Leer el resto de la entrada »

Las botellas hacen que uno como invitado, apenas se asome, decodifique la fiesta.

Por eso se ofrece champagne rosado a quienes van llegando.

Así funciona la decodificación: Primero, champagne. El rey de los espumosos. El vino de los reyes. Un producto costoso, sin duda.

Segunda decodificación: Rosado. A diferencia de lo que ocurre con el vino, donde un rosado no es más que un blanco, y menos aún que un tinto, el champagne rosado por la exclusiva forma en la que se elabora, con las uvas más costosas de la casa, es el producto estrella.
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Que sea diferente. Que todo el mundo la recuerde. Y aplauda.

Eso, nada más, nada menos, queremos todos cuando escogemos el champagne, los vinos y el whisky. No pocas veces, intentamos lograrlo sin ayuda.

Las bodas entre nosotros estaban marcadas hasta hace poco por los viejos hábitos del pasado. Hasta que los novios empezaron a hacer patente su disidencia. No quiero whisky 12 con botellas de refresco en el centro de la mesa, dice ella. Ni tampoco whisky del bueno y vinito de tetrapak, se atreven a comentar los novios. Leer el resto de la entrada »

¿Son todos los concursos de vinos parecidos, igualmente válidos? Me preguntan con frecuencia. Parecidos, sí. Igualmente válidos, no.

 Ante las medallas de los concursos debe usted actuar de la misma forma que lo hace ante las botellas de espumante. Una cosa es el champagne. Otra, el Cava español. Otra, los espumantes italianos y el prosecco.

 Todas esas botellas son parecidas. En la forma, en el grueso del vidrio que protege el vino, en el maquillaje. Pero todas esas botellas son diferentes. Por lo general, el consumidor utiliza el precio para diferenciarlas. Cosa que es un error.

 No es lo mismo una medalla de Decanter, que el de una feria nacional de vinos, donde se otorgan mil medallas.
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