Aquí, el Prof. Alberto Soria estará compartiendo con todos nosotros sus conocimientos en el mundo del vino. Semanalmente podrás encontrar nueva información del fascinante mundo del vino.
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El terremoto que devastó a regiones de Chile el pasado 27 de febrero, y sus posteriores réplicas que aún hoy no cesan, han
sacudido al mundo del vino.
No hubo víctimas directas por el sismo, pero sí daños considerables. Los productores chilenos y sus competidores comerciales, especulan ahora sobre la recuperación.
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“Hay tres cosas insoportables en la vida: el vino caliente, el café frío y los enamorados pegajosos” decía Orson Wells. Del buen vivir, ése caballero sabía mucho.
Por eso nunca olvide que si algo le puede arruinar una velada es servir tibio o caliente un vino espumoso, un blanco o un buen vino tinto.
Los profesionales y los espíritus gourmets, mientras cocinan y conversan, no dejan de prestarle atención a la temperatura a la que tienen la botella.
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- Profesor, ¿los vinos con corcho de plástico son igual de buenos que de 
corcho? nos preguntan los lectores.
- Para comenzar, si usted es amante del vino es importante aclararle estos conceptos.
1. No existen “corchos” de plástico. Cuando el plástico o el metal sustituyen al corcho, se les llama tapón. Son productos industriales, producidos por decenas de miles, en fábricas. El corcho es un producto natural, que se extrae de la corteza del alcornoque, árbol que existe solo en algunos países del mundo.
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Los académicos, los conocedores, los libros y el sentido común dicen que no. Que vino es lo que se obtiene de la fermentación natural de la uva. Y eso contiene alcohol entre los 11 y los 14 grados.
Pero si usted quiere, si. Ahora le cuento cómo lo hacen. Toman un tanque con 5 mil litros de vino barato, llaman a los químicos para que se encarguen del proceso, y lo deconstruyen.
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Me escribe un lector. Así: Tengo el colesterol alto. Me gusta cocinar. Como he leído muchas veces que el ajo ataca el colesterol malo, comencé a ponerlo en cuanta receta pude. Meses después, un examen de sangre reveló que no había bajado mi colesterol como esperaba.
Respuesta: No sólo a usted le ha pasado. El ajo podría ser bueno para el corazón, pero no es útil y rápido contra el colesterol como se pensaba. Lo afirma una investigación médica que comparó los efectos del ajo crudo y de dos suplementos alimenticios que lo contienen, sobre los niveles de LDL (colesterol malo).
Quienes con el ajo como medicina hacen negocio, tienen desde hace pocos años, una piedra en el zapato.
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Quizás también a usted le ocurrió. Va a una boda, cena de graduación, fiesta de aniversario de una empresa, y sale
medio sordo. En las mesas de quesos, el primero que cortó el Roquefort, con el mismo cuchillo se sirvió y contaminó el Camembert, el Grana Padano, destrozó el queso Azul y después atacó y repitió la hazaña con el Brie.
Como la agencia de festejos tuvo la distinguida idea de instalar una mesa al estilo del Festín de Babette (1987), el espacio recorrido por una codorniz horneada (que saltó de la bandeja cuando la quisieron agarrar) está marcado en aceite en el mantel como las huellas de un neumático en frenada repentina en la autopista. Y otras tres yacen, acribilladas como con bayoneta y tirabuzón, destrozadas pero aún enteras, porque los invitados no habían recibido nunca en su casa nociones sobre cómo se trincha un ave.
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Producido en cantidades limitadas y con botellas numeradas individualmente, el número de whiskys que
intervienen en la elaboración del Chivas Regal 25 años, es un secreto.
Lo único que se revela es que el whisky más joven de la mezcla tiene 25 años. Por eso, según la ley escocesa que en defensa del consumidor prohíbe hablar del más viejo o de porcentajes (no se puede poner en la etiqueta “contiene whiskys de 30 años” ni tampoco “con alto porcentaje de whiskys entre 26 y 30 años”) es una novedad mundial.
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En Venezuela, los restaurantes son más importantes que los carteles de señalización que instalan las autoridades municipales.
Sirven para ubicar al peatón y al automovilista, al mo-torizado, a los que se han perdido, al turista, a los bomberos y la policía, y a quien tiene hambre.
En nuestro país es más fácil que un cartero describa en segundos las coordenadas de un restaurante a que ubique una dirección postal escrita con rigurosidad anglosajona. Sin embargo, en términos urbanísticos, los restaurantes son considerados según quien viva en su vecindad, un estorbo o una necesidad.
Generalmente ocupan sitios que no han sido concebidos para cocinar y atender a un centenar de personas al mediodía y a la noche. Por eso, los vecinos aseguran que degradan la urbanización, a la que no atacan como pirañas sino poco a poco, como una mancha de aceite.
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La sociedad moderna avanza como al descuido, pero sin detenerse, de la silueta correcta a la cara linda, los senos como
espectáculo y el estómago formato tableta de chocolate. Eso, que funciona para el cine, la televisión, los cantantes y la farándula, ahora se usa en la gastronomía “de vanguardia”.
Así como durante décadas fue un gran negocio perseguir gordos hasta el punto de negarles empleo o ascensos (por no reflejar la imagen moderna de la compañía), ahora la fama depende no del talento sino de la cara, y las osadías del desnudo.
Se abren restaurantes de platos para ver y contemplar. Platos para fotografiar, para ilustrar libros y revistas. El éxito se considera total cuando el plato de comida es convertido en cuadro.
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Porqué el vino reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, acaba
de ser explicado por investigadores franceses.
Hasta ahora se sabía que el vino tinto era el responsable de un efecto vasodilatador beneficioso para el consumidor moderado. Pero se ignoraba cómo era que los polifenoles actuaban sobre las arterias.
